Ogórkową gotuję tylko na tym mięsie. Jest pełna smaku, treściwa i nie za tłusta

Zupa ogórkowa to klasyka polskiej kuchni, która od pokoleń gości na stołach w całym kraju. Dziś przedstawiamy przepis, który zachwyci każdego miłośnika tradycyjnych smaków. Sekret tej zupy tkwi w wyborze odpowiedniego mięsa, które nadaje jej pełnię smaku, gęstość i idealną równowagę tłuszczu. Zamiast popularnych żeberek wieprzowych, stawiamy na schab wieprzowy bez kości, który sprawia, że zupa jest treściwa, ale nie obciąża żołądka nadmierną ilością tłuszczu.

Ta wersja ogórkowej łączy w sobie wszystko, co najlepsze w polskiej kuchni domowej: głęboki, mięsny wywar, kwaskowatą nutkę ogórków kiszonych i delikatną kremowość śmietany. Idealna na chłodne dni, gdy potrzebujemy czegoś rozgrzewającego i sycącego.

Składniki

Przybory kuchenne

Przygotowanie

1. Przygotowanie wywaru mięsnego

Schab wieprzowy opłukujemy pod zimną wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem. Kroimy mięso na większe kawałki o wymiarach około 4-5 cm. Do dużego garnka wlewamy 2,5 litra zimnej wody, wkładamy pokrojone mięso i stawiamy na dużym ogniu. Gdy woda zacznie się gotować, zbieramy szumowiny (białą pianę, która pojawia się na powierzchni) za pomocą chochli. Ten krok jest bardzo ważny, ponieważ dzięki niemu bulion będzie przejrzysty i czysty w smaku.

2. Dodanie warzyw i przypraw

Po zebraniu szumowin zmniejszamy ogień do średniego. Marchew i korzeń pietruszki obieramy i kroimy na większe kawałki. Seler korzeniowy obieramy i dzielimy na ćwiartki. Cebulę obieramy i zostawiamy w całości. Wszystkie warzywa wkładamy do garnka z mięsem. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu, kostki bulionowe i szczyptę soli. Całość gotujemy pod przykryciem przez około 60 minut na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie i łatwo rozpadające się.

3. Przygotowanie ogórków

Ogórki kiszone obieramy ze skórki, jeśli jest gruba i twarda. Kroimy je wzdłuż na połówki i łyżeczką usuwamy pestki z środka. Następnie kroimy ogórki w kostkę o boku około 1 cm. Możemy również część ogórków zetrzeć na tarce o grubych oczkach – to nada zupie bardziej gęstą konsystencję i intensywniejszy smak. Przygotowane ogórki odkładamy na bok.

4. Odcedzanie i krojenie mięsa

Gdy mięso jest miękkie, wyjmujemy je z bulionu na talerz. Bulion przecedzamy przez drobne sitko lub gazę, aby pozbyć się warzyw i przypraw. Warzywa możemy wyrzucić, ponieważ oddały już swój smak do wywaru. Mięso studzimy przez chwilę, a następnie kroimy na mniejsze kawałki lub szatkujemy na włókna – w zależności od preferencji. Bulion wlewamy z powrotem do garnka.

5. Gotowanie zupy z ogórkami

Do przetworzonego bulionu dodajemy pokrojone ogórki kiszone. Gotujemy na średnim ogniu przez około 15 minut, aby ogórki zmiękły i oddały swój kwaskowy smak do zupy. Próbujemy zupy i w razie potrzeby doprawiamy solą. Pamiętajmy, że ogórki kiszone są już słone, więc dodawajmy sól ostrożnie.

6. Przygotowanie zasmażki

W małej misce mieszamy mąkę pszenną ze śmietaną 18%, rozbijając wszystkie grudki trzepaczką. Możemy również użyć gotowej zasmażki instant, rozcieńczając ją według instrukcji na opakowaniu. Zasmażka nada zupie kremową konsystencję i złagodzi kwaskowatość ogórków. Powoli wlewamy zasmażkę do zupy, cały czas mieszając, aby się nie ścięła. Gotujemy jeszcze 5 minut na małym ogniu.

7. Finalizacja zupy

Do zupy dodajemy pokrojone mięso, majeranek suszony i koperek suszony. Doprawiamy pieprzem czarnym i czosnkiem granulowanym. Całość mieszamy i podgrzewamy jeszcze przez 3-4 minuty, aby wszystkie smaki się połączyły. Zupa powinna mieć gęstą, kremową konsystencję i intensywny, mięsno-ogórkowy aromat. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, możemy rozcieńczyć ją odrobiną gorącej wody.

{ „@context”: „https://schema.org”, „@type”: „Recipe”, „name”: „Ogórkową gotuję tylko na tym mięsie. Jest pełna smaku, treściwa i nie za tłusta”, „image”: „https://mizmal.pl/wp-content/uploads/2026/02/1772281701-zupe-ogorkowa-gotuje-tylko-na-tym-miesie-jest-pelna-smaku-tresciwa-i-nie-za-tlusta.jpg„, „description”: „Zupa ogórkowa to klasyka polskiej kuchni, która od pokoleń gości na stołach w całym kraju. Dziś przedstawiamy przepis, który zachwyci każdego miłośnika tradycyjnych smaków. Sekret tej zupy tkwi w wyborze odpowiedniego mięsa, które nadaje jej pełnię smaku, gęstość i idealną równowagę tłuszczu. Zamiast popularnych żeberek wieprzowych, stawiamy na schab wieprzowy bez kości, który sprawia, że zupa jest treściwa, ale nie obciąża żołądka nadmierną ilością tłuszczu.Ta wersja ogórkowej łączy w sobie wszystko, co najlepsze w polskiej kuchni domowej: głęboki, mięsny wywar, kwaskowatą nutkę ogórków kiszonych i delikatną kremowość śmietany. Idealna na chłodne dni, gdy potrzebujemy czegoś rozgrzewającego i sycącego.”, „prepTime”: „PT25M”, „cookTime”: „PT90M”, „recipeYield”: „4 osoby”, „recipeIngredient”: [ „600 g schab wieprzowy bez kości”, „4 sztuki ogórki kiszone”, „2 kostki bulion warzywny w kostkach”, „2 sztuki marchew”, „1 sztuka korzeń pietruszki”, „150 g seler korzeniowy”, „1 sztuka cebula”, „1 łyżeczka czosnek suszony granulowany”, „2 sztuki liść laurowy”, „4 ziarna ziele angielskie”, „6 ziaren pieprz czarny ziarnisty”, „1 łyżeczka majeranek suszony”, „2 łyżki koperek suszony”, „2 łyżki mąka pszenna”, „200 ml śmietana 18%”, „do smaku sól”, „do smaku pieprz czarny mielony”, „1 łyżka zasmażka instant” ], „recipeInstructions”: [ { „@type”: „HowToStep”, „name”: „Przygotowanie wywaru mięsnego”, „text”: „Schab wieprzowy opłukujemy pod zimną wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem. Kroimy mięso na większe kawałki o wymiarach około 4-5 cm. Do dużego garnka wlewamy 2,5 litra zimnej wody, wkładamy pokrojone mięso i stawiamy na dużym ogniu. Gdy woda zacznie się gotować, zbieramy szumowiny (białą pianę, która pojawia się na powierzchni) za pomocą chochli. Ten krok jest bardzo ważny, ponieważ dzięki niemu bulion będzie przejrzysty i czysty w smaku.” }, { „@type”: „HowToStep”, „name”: „Dodanie warzyw i przypraw”, „text”: „Po zebraniu szumowin zmniejszamy ogień do średniego. Marchew i korzeń pietruszki obieramy i kroimy na większe kawałki. Seler korzeniowy obieramy i dzielimy na ćwiartki. Cebulę obieramy i zostawiamy w całości. Wszystkie warzywa wkładamy do garnka z mięsem. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu, kostki bulionowe i szczyptę soli. Całość gotujemy pod przykryciem przez około 60 minut na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie i łatwo rozpadające się.” }, { „@type”: „HowToStep”, „name”: „Przygotowanie ogórków”, „text”: „Ogórki kiszone obieramy ze skórki, jeśli jest gruba i twarda. Kroimy je wzdłuż na połówki i łyżeczką usuwamy pestki z środka. Następnie kroimy ogórki w kostkę o boku około 1 cm. Możemy również część ogórków zetrzeć na tarce o grubych oczkach – to nada zupie bardziej gęstą konsystencję i intensywniejszy smak. Przygotowane ogórki odkładamy na bok.” }, { „@type”: „HowToStep”, „name”: „Odcedzanie i krojenie mięsa”, „text”: „Gdy mięso jest miękkie, wyjmujemy je z bulionu na talerz. Bulion przecedzamy przez drobne sitko lub gazę, aby pozbyć się warzyw i przypraw. Warzywa możemy wyrzucić, ponieważ oddały już swój smak do wywaru. Mięso studzimy przez chwilę, a następnie kroimy na mniejsze kawałki lub szatkujemy na włókna – w zależności od preferencji. Bulion wlewamy z powrotem do garnka.” }, { „@type”: „HowToStep”, „name”: „Gotowanie zupy z ogórkami”, „text”: „Do przetworzonego bulionu dodajemy pokrojone ogórki kiszone. Gotujemy na średnim ogniu przez około 15 minut, aby ogórki zmiękły i oddały swój kwaskowy smak do zupy. Próbujemy zupy i w razie potrzeby doprawiamy solą. Pamiętajmy, że ogórki kiszone są już słone, więc dodawajmy sól ostrożnie.” }, { „@type”: „HowToStep”, „name”: „Przygotowanie zasmażki”, „text”: „W małej misce mieszamy mąkę pszenną ze śmietaną 18%, rozbijając wszystkie grudki trzepaczką. Możemy również użyć gotowej zasmażki instant, rozcieńczając ją według instrukcji na opakowaniu. Zasmażka nada zupie kremową konsystencję i złagodzi kwaskowatość ogórków. Powoli wlewamy zasmażkę do zupy, cały czas mieszając, aby się nie ścięła. Gotujemy jeszcze 5 minut na małym ogniu.” }, { „@type”: „HowToStep”, „name”: „Finalizacja zupy”, „text”: „Do zupy dodajemy pokrojone mięso, majeranek suszony i koperek suszony. Doprawiamy pieprzem czarnym i czosnkiem granulowanym. Całość mieszamy i podgrzewamy jeszcze przez 3-4 minuty, aby wszystkie smaki się połączyły. Zupa powinna mieć gęstą, kremową konsystencję i intensywny, mięsno-ogórkowy aromat. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, możemy rozcieńczyć ją odrobiną gorącej wody.” } ], „aggregateRating”: { „@type”: „AggregateRating”, „ratingValue”: „5”, „reviewCount”: „22” }, „author”: { „@type”: „Person”, „name”: „Zofia” }, „recipeCategory”: „Plat principal”, „recipeCuisine”: „Polonaise”, „keywords”: „zupa ogórkowa, polska kuchnia, schab wieprzowy, ogórki kiszone, zupa tradycyjna, danie obiadowe, rozgrzewająca zupa” }

Idealne napoje do zupy ogórkowej

Zupa ogórkowa to danie o wyrazistym, kwaskowatym smaku, dlatego najlepiej komponuje się z napojami o neutralnym charakterze. Klasycznym wyborem jest kompot z suszonych owoców, który łagodzi kwaskowatość zupy i dodaje słodkiej nuty. Doskonale sprawdzi się również piwo jasne typu lager lub pilsner, które orzeźwia i oczyszcza podniebienie między łykami zupy.

Dla miłośników wina polecamy białe wino wytrawne z regionu Renu lub Moseli – jego mineralna nuta i świeżość idealnie równoważą tłustość śmietany i kwaskowatość ogórków. Możemy również sięgnąć po wodę mineralną gazowaną, która orzeźwi i nie przytłoczy delikatnych smaków zupy.

Dodatkowa informacja

Zupa ogórkowa ma długą i bogatą historię w polskiej kuchni. Jej początki sięgają czasów, gdy kiszenie warzyw było podstawową metodą ich konserwowania na zimę. Ogórki kiszone były dostępne przez cały rok i stanowiły ważny element diety, dostarczając witamin i probiotyków.

Tradycyjnie zupę ogórkową gotowano na wywarze z żeberek wieprzowych, co nadawało jej intensywny smak i sporą zawartość tłuszczu. Z czasem przepisy ewoluowały, a współczesne wersje często wykorzystują chudsze części mięsa, takie jak schab bez kości, co czyni zupę lżejszą i bardziej strawną.

W różnych regionach Polski zupa ogórkowa przybiera różne formy. Na Mazowszu często dodaje się do niej ziemniaki i kaszę jęczmienną, na Śląsku zaś popularny jest dodatek kminku, który wspomaga trawienie. W niektórych rodzinach tradycją jest dodawanie startego na tarce ogórka, co nadaje zupie gęstszą konsystencję.

Ciekawostką jest to, że zupa ogórkowa była często podawana jako lekarstwo na kaca – kwaskowatość ogórków i wartości odżywcze bulionu pomagały w regeneracji organizmu po nadmiernej konsumpcji alkoholu.

Drukuj