Tę portugalską zupę zrobisz w okamgnieniu. Nieskomplikowana, a smaczna

Portugalska kuchnia zachwyca prostotą i głębią smaku, a ta zupa stanowi doskonały tego przykład. W zaledwie kilkadziesiąt minut można przygotować danie, które rozgrzeje w chłodne dni i zachwyci domowników intensywnym aromatem. Nie wymaga skomplikowanych technik kulinarnych ani trudno dostępnych składników, a efekt przewyższa oczekiwania. Ta tradycyjna caldo verde zielony bulion to kwintesencja portugalskiej filozofii gotowania: maksimum smaku przy minimum wysiłku. Prosty przepis sprawia, że nawet początkujący kucharz poczuje się jak zawodowiec, a doświadczeni docenią autentyczność i harmonię smaków.

Składniki

Przybory kuchenne

Przygotowanie

1. Przygotowanie warzyw

Obierz ziemniaki ze skórki i pokrój je na mniejsze kawałki, najlepiej w kostkę o boku około 2 centymetrów. Dzięki temu szybciej się ugotują i łatwiej będzie je zmiksować. Cebulę obierz i posiekaj drobno na małe kawałki. Czosnek obierz i również posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę do czosnku. Kapustę włoską lub jarmuż dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuń grube łodygi i pokrój liście na cienkie paski, najlepiej nie szersze niż pół centymetra. To właśnie kapusta nadaje zupie charakterystyczny zielony kolor i nazwę.

2. Podsmażanie podstawy aromatycznej

W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Gdy oliwa się rozgrzeje, dodaj posiekaną cebulę i smaż ją przez około 3-4 minuty, często mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się miękka i lekko przezroczysta. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, uważając, aby się nie przypalił. Czosnek powinien być jedynie lekko zrumieniony i aromatyczny. Ta podstawa aromatyczna sofrito to fundament smaku całej zupy.

3. Gotowanie ziemniaków

Do garnka z cebulą i czosnkiem dodaj pokrojone ziemniaki i wymieszaj, aby pokryły się oliwą i aromatami. Zalej wszystko 1,5 litra wrzącej wody, dodaj kostki bulionu warzywnego i liście laurowe. Dopraw solą i pieprzem według własnego uznania, pamiętając, że bulion już zawiera sól. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj pod przykryciem przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie i łatwo dadzą się przekłuć widelcem.

4. Miksowanie zupy

Gdy ziemniaki są miękkie, wyjmij liście laurowe z garnka. Teraz użyj blendera ręcznego, aby zmiksować zawartość garnka bezpośrednio w naczyniu. Nie musisz miksować do całkowicie gładkiej konsystencji, wręcz przeciwnie, najlepiej zostawić kilka kawałków ziemniaków dla tekstury. Zupa powinna być gęsta i kremowa, ale z widocznymi fragmentami warzyw. Jeśli wydaje ci się zbyt gęsta, możesz dodać trochę gorącej wody.

5. Dodanie kapusty

Dodaj do zupy pokrojoną w paski kapustę włoską lub jarmuż. Wymieszaj dokładnie i gotuj na średnim ogniu przez około 5-7 minut, aż kapusta zmięknie, ale zachowa intensywny zielony kolor. Ważne jest, aby nie gotować jej zbyt długo, gdyż straci swój piękny odcień i stanie się mniej apetyczna. Kapusta powinna być miękka, ale wciąż lekko chrupiąca.

6. Przygotowanie chorizo

Kiełbasę chorizo pokrój w cienkie plastry o grubości około pół centymetra. Na patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek i podsmaż plastry chorizo z obu stron, aż staną się lekko chrupkie i puszczą swój charakterystyczny czerwony tłuszcz. To zajmie około 3-4 minut. Chorizo dodaje zupie głębi smaku i pikantności.

7. Finalizacja i podanie

Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, pamiętając o pikantności chorizo. Rozlej gorącą zupę do misek, na wierzch każdej porcji ułóż kilka plastrów podsmażonego chorizo. Na koniec skrop zupę niewielką ilością dobrej jakości oliwy z oliwek extra virgin, która doda jej aksamitności i podkreśli smak. Zupa jest gotowa do podania.

{ „@context”: „https://schema.org”, „@type”: „Recipe”, „name”: „Tę portugalską zupę zrobisz w okamgnieniu. Nieskomplikowana, a smaczna”, „image”: „https://mizmal.pl/wp-content/uploads/2026/02/1772281701-tej-portugalskiej-zupy-przygotujesz-w-mgnieniu-oka-nieskomplikowana-a-smaczna.jpg„, „description”: „Portugalska kuchnia zachwyca prostotą i głębią smaku, a ta zupa stanowi doskonały tego przykład. W zaledwie kilkadziesiąt minut można przygotować danie, które rozgrzeje w chłodne dni i zachwyci domowników intensywnym aromatem. Nie wymaga skomplikowanych technik kulinarnych ani trudno dostępnych składników, a efekt przewyższa oczekiwania. Ta tradycyjna caldo verde zielony bulion to kwintesencja portugalskiej filozofii gotowania: maksimum smaku przy minimum wysiłku. Prosty przepis sprawia, że nawet początkujący kucharz poczuje się jak zawodowiec, a doświadczeni docenią autentyczność i harmonię smaków.”, „prepTime”: „PT15M”, „cookTime”: „PT30M”, „recipeYield”: „4 osoby”, „recipeIngredient”: [ „600 g ziemniaki”, „300 g kapusta włoska lub jarmuż”, „200 g kiełbasa chorizo”, „1 sztuka cebula”, „3 ząbki czosnek”, „2 kostki bulion warzywny w kostce”, „4 łyżki oliwa z oliwek”, „do smaku sól”, „do smaku pieprz czarny”, „2 sztuki liść laurowy” ], „recipeInstructions”: [ { „@type”: „HowToStep”, „name”: „Przygotowanie warzyw”, „text”: „Obierz ziemniaki ze skórki i pokrój je na mniejsze kawałki, najlepiej w kostkę o boku około 2 centymetrów. Dzięki temu szybciej się ugotują i łatwiej będzie je zmiksować. Cebulę obierz i posiekaj drobno na małe kawałki. Czosnek obierz i również posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę do czosnku. Kapustę włoską lub jarmuż dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuń grube łodygi i pokrój liście na cienkie paski, najlepiej nie szersze niż pół centymetra. To właśnie kapusta nadaje zupie charakterystyczny zielony kolor i nazwę.” }, { „@type”: „HowToStep”, „name”: „Podsmażanie podstawy aromatycznej”, „text”: „W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Gdy oliwa się rozgrzeje, dodaj posiekaną cebulę i smaż ją przez około 3-4 minuty, często mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się miękka i lekko przezroczysta. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, uważając, aby się nie przypalił. Czosnek powinien być jedynie lekko zrumieniony i aromatyczny. Ta podstawa aromatyczna sofrito to fundament smaku całej zupy.” }, { „@type”: „HowToStep”, „name”: „Gotowanie ziemniaków”, „text”: „Do garnka z cebulą i czosnkiem dodaj pokrojone ziemniaki i wymieszaj, aby pokryły się oliwą i aromatami. Zalej wszystko 1,5 litra wrzącej wody, dodaj kostki bulionu warzywnego i liście laurowe. Dopraw solą i pieprzem według własnego uznania, pamiętając, że bulion już zawiera sól. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj pod przykryciem przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie i łatwo dadzą się przekłuć widelcem.” }, { „@type”: „HowToStep”, „name”: „Miksowanie zupy”, „text”: „Gdy ziemniaki są miękkie, wyjmij liście laurowe z garnka. Teraz użyj blendera ręcznego, aby zmiksować zawartość garnka bezpośrednio w naczyniu. Nie musisz miksować do całkowicie gładkiej konsystencji, wręcz przeciwnie, najlepiej zostawić kilka kawałków ziemniaków dla tekstury. Zupa powinna być gęsta i kremowa, ale z widocznymi fragmentami warzyw. Jeśli wydaje ci się zbyt gęsta, możesz dodać trochę gorącej wody.” }, { „@type”: „HowToStep”, „name”: „Dodanie kapusty”, „text”: „Dodaj do zupy pokrojoną w paski kapustę włoską lub jarmuż. Wymieszaj dokładnie i gotuj na średnim ogniu przez około 5-7 minut, aż kapusta zmięknie, ale zachowa intensywny zielony kolor. Ważne jest, aby nie gotować jej zbyt długo, gdyż straci swój piękny odcień i stanie się mniej apetyczna. Kapusta powinna być miękka, ale wciąż lekko chrupiąca.” }, { „@type”: „HowToStep”, „name”: „Przygotowanie chorizo”, „text”: „Kiełbasę chorizo pokrój w cienkie plastry o grubości około pół centymetra. Na patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek i podsmaż plastry chorizo z obu stron, aż staną się lekko chrupkie i puszczą swój charakterystyczny czerwony tłuszcz. To zajmie około 3-4 minut. Chorizo dodaje zupie głębi smaku i pikantności.” }, { „@type”: „HowToStep”, „name”: „Finalizacja i podanie”, „text”: „Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, pamiętając o pikantności chorizo. Rozlej gorącą zupę do misek, na wierzch każdej porcji ułóż kilka plastrów podsmażonego chorizo. Na koniec skrop zupę niewielką ilością dobrej jakości oliwy z oliwek extra virgin, która doda jej aksamitności i podkreśli smak. Zupa jest gotowa do podania.” } ], „aggregateRating”: { „@type”: „AggregateRating”, „ratingValue”: „4.7”, „reviewCount”: „17” }, „author”: { „@type”: „Person”, „name”: „Zofia” }, „recipeCategory”: „Zupa”, „recipeCuisine”: „Portugalska”, „keywords”: „zupa portugalska, caldo verde, szybka zupa, zupa z kapustą, chorizo, zupa ziemniaczana, kuchnia portugalska, zupa na zimę, prosty przepis” }

Wino białe lub czerwone?

Do tej rustykalnej portugalskiej zupy idealnie pasuje vinho verde młode wino, lekko musujące białe wino z północnej Portugalii. Jego świeżość i delikatna kwasowość doskonale równoważą tłustość chorizo i kremowość ziemniaków. Alternatywnie można podać lekkie czerwone wino, takie jak portugalskie Dao lub Douro, które harmonizuje z wędzonymi aromatami kiełbasy. Dla osób preferujących napoje bezalkoholowe polecam lemoniadę cytrynową lub wodę mineralną z plasterkiem cytryny, która orzeźwi podniebienie między łykami gęstej zupy.

Dodatkowa informacja

Caldo verde to jedna z najbardziej rozpoznawalnych zup portugalskich, pochodząca z regionu Minho na północy kraju. Jej nazwa dosłownie oznacza zielony bulion i odnosi się do charakterystycznego koloru nadawanego przez kapustę. Tradycyjnie przygotowywana była z couve galega kapusta galicyjska, specjalnej odmiany kapusty o długich, ciemnozielonych liściach. Zupa ta jest nieodłącznym elementem portugalskich świąt i uroczystości rodzinnych, szczególnie w okresie zimowym. Podawana jest często podczas festiwali ludowych, zwłaszcza w święto São João w Porto. Prostota przepisu odzwierciedla filozofię portugalskiej kuchni chłopskiej, gdzie z kilku podstawowych składników tworzy się dania pełne smaku. Dziś caldo verde jest podawane w restauracjach na całym świecie jako wizytówka portugalskiej gastronomii. Każda rodzina ma swoją wersję przepisu, niektóre dodają białą fasolę, inne wzbogacają zupę jajkiem lub dodatkowym tłuszczem z chorizo.

Drukuj