Tiramisu, ten kultowy włoski deser, kojarzy się z kremową konsystencją i intensywnym smakiem. Jednak tradycyjna wersja może być prawdziwą bombą kaloryczną, głównie ze względu na mascarpone – ser o wysokiej zawartości tłuszczu. Dobra wiadomość dla wszystkich miłośników lekkiej kuchni: istnieje sposób, aby cieszyć się tym deserem bez wyrzutów sumienia. Wystarczy zastąpić mascarpone ricottą, włoskim serem o znacznie niższej kaloryczności, a otrzymamy tiramisu z połową mniej kalorii, zachowując jednocześnie autentyczny włoski charakter deseru. Ta wersja jest nie tylko zdrowsza, ale również łatwiejsza w przygotowaniu i bardziej przyjazna dla portfela.
25
0
facile
€€
Składniki
Przybory kuchenne
Przygotowanie
1. Przygotowanie kremu z ricotty
Oddziel żółtka od białek jajek. To bardzo ważny krok, ponieważ każda część jajka pełni inną funkcję w deserze. Żółtka nadadzą kremowi aksamitną konsystencję i bogaty smak, białka zaś sprawią, że krem będzie lekki i przewiewny. Umieść żółtka w dużej misce i dodaj 60 gramów cukru. Ubij mikserem na najwyższych obrotach przez około 3-4 minuty, aż masa stanie się jasna, puszyssta i zwiększy swoją objętość mniej więcej dwukrotnie. Ten proces nazywamy blanszowaniem – ubijaniem żółtek z cukrem do uzyskania jasnej, kremowej konsystencji. Dodaj ricottę i ekstrakt waniliowy, następnie delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, aby połączyć składniki bez utraty powietrza.
2. Ubijanie białek
W czystej, suchej misce ubij białka na sztywną pianę. Pamiętaj, że nawet najmniejsza ilość tłuszczu lub wody może uniemożliwić ubicie białek, dlatego upewnij się, że miska i trzepaczka są idealnie czyste. Zacznij od niskich obrotów, stopniowo je zwiększając. Gdy białka zaczną się pienić, dodaj pozostałe 20 gramów cukru i kontynuuj ubijanie, aż otrzymasz sztywną pianę. Poznasz, że piana jest gotowa, gdy odwrócisz miskę do góry dnem, a białka pozostaną w środku, nie spadając. Delikatnie połącz ubitą pianę z masą ricottową, dodając ją w dwóch lub trzech partiach i mieszając ruchami od dołu do góry. Dzięki temu krem będzie lekki i przewiewny.
3. Przygotowanie kawy
Zaparz mocną kawę espresso i ostudź ją do temperatury pokojowej. Możesz użyć ekspresu do kawy, kawiarki włoskiej lub po prostu rozpuścić kawę rozpuszczalną w gorącej wodzie. Dodaj do kawy amaretto – ten włoski likier migdałowy nada deserowi głębszy, bardziej wykwintny smak. Jeśli nie masz amaretto lub wolisz wersję bezalkoholową, możesz pominąć ten składnik lub zastąpić go łyżeczką ekstraktu migdałowego. Przelej kawę do płaskiego naczynia, z którego łatwo będzie moczyć biszkopty.
4. Moczenie biszkoptów
To kluczowy moment w przygotowaniu tiramisu. Biszkopty savoiardi to specjalne włoskie ciasteczka o wydłużonym kształcie i chrupiącej konsystencji, stworzone specjalnie do deserów. Każdy biszkopt zanurz w kawie na około 2-3 sekundy z każdej strony. Ważne jest, aby nie trzymać ich zbyt długo – powinny nasiąknąć kawą, ale nie rozpaść się. Zbyt długie moczenie sprawi, że biszkopity staną się rozmoczone i stracą strukturę, co zepsuje konsystencję deseru. Ułóż namoczone biszkopty w jednej warstwie na dnie naczynia żaroodpornego o wymiarach około 20×30 cm. Biszkoptów nie powinno być za dużo – wystarczy jedna warstwa na każdą kondygnację deseru.
5. Układanie warstw
Na warstwę biszkoptów nałóż połowę przygotowanego kremu ricottowego. Rozprowadź go równomiernie szpatułką, upewniając się, że pokrywa całą powierzchnię. Następnie ułóż kolejną warstwę namoczonych biszkoptów i przykryj pozostałym kremem. Staraj się, aby powierzchnia była jak najbardziej gładka – to ułatwi późniejsze posypywanie kakao. Naczynie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Ten czas jest niezbędny, aby wszystkie smaki się połączyły, a deser nabrał odpowiedniej konsystencji. W tym czasie krem lekko stężeje, biszkoptów zmiękną jeszcze bardziej, a wszystkie składniki utworzą harmonijną całość.
6. Finalizacja
Tuż przed podaniem wyjmij tiramisu z lodówki. Przez gęste sitko posyp całą powierzchnię kakao w proszku. Używanie sitka zapewni równomierne rozłożenie kakao i unikniemy grudek. Możesz również użyć szablonu, aby stworzyć dekoracyjne wzory na powierzchni. Tiramisu najlepiej smakuje schłodzone, więc podawaj je bezpośrednio z lodówki. Pokrój na porcje ostrym nożem, oczyszczając go po każdym cięciu, aby uzyskać czyste, estetyczne kawałki.
Wskazówka szefa kuchni
Ricotta powinna być dobrej jakości i świeża. Jeśli ricotta wydaje się zbyt wodnista, możesz ją odcedzić przez kilka godzin w sitku wyłożonym gazą, aby pozbyć się nadmiaru serwatki. Dzięki temu krem będzie gęstszy i bardziej kremowy. Jeśli chcesz jeszcze bardziej obniżyć kaloryczność deseru, użyj ricotty light – wersji o obniżonej zawartości tłuszczu. Pamiętaj, że wszystkie składniki do kremu powinny mieć temperaturę pokojową – dzięki temu łatwiej się połączą i krem będzie gładszy. Jeśli nie masz biszkoptów savoiardi, możesz użyć zwykłych biszkoptów, ale tradycyjne włoskie ciasteczka najlepiej wchłaniają kawę, zachowując odpowiednią strukturę.
Idealne napoje do lekkiego tiramisu
Lekkie tiramisu z ricottą doskonale komponuje się z aromatyczną kawą espresso lub cappuccino, które podkreślą kawowy charakter deseru. Możesz również podać słodkie wino deserowe, takie jak Vin Santo – tradycyjne toskańskie wino, które Włosi uwielbiają sączyć przy deserach. Jeśli wolisz coś bezalkoholowego, doskonale sprawdzi się mrożona kawa latte lub kremowe kakao. Dla wielbicieli herbaty polecam delikatną herbatę Earl Grey, której nuty bergamotki pięknie kontrastują ze słodyczą deseru.
Dodatkowa informacja
Tiramisu, którego nazwa dosłownie oznacza 'podnieś mnie do góry’, powstało w latach 60. XX wieku w regionie Veneto we Włoszech. Istnieje wiele legend dotyczących jego powstania – według jednej z nich deser został stworzony w restauracji Le Beccherie w Treviso, według innej w domach publicznych, gdzie miał dodawać energii klientom. Tradycyjny przepis wymaga mascarpone, sera o zawartości tłuszczu sięgającej 47 procent, co czyni klasyczne tiramisu bardzo kalorycznym deserem – jedna porcja może zawierać nawet 450-500 kalorii. Ricotta, ser otrzymywany z serwatki pozostałej po produkcji innych serów, zawiera zaledwie około 13 procent tłuszczu, co pozwala obniżyć kaloryczność deseru o połowę, zachowując jednocześnie kremową konsystencję i autentycznie włoski charakter. Ricotta była znana już w starożytnym Rzymie i do dziś pozostaje jednym z najpopularniejszych serów we Włoszech, używanym zarówno w daniach słonych, jak i słodkich.